Boas Práticas de Manipulação: Por de que implantar?

 

 

Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser o presente último por importância relevante.



Cada vez Muito mais as vizinhos estão tendo qual se alimentar fora de coisa. ESTES efeitos da Pesquisa por Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade de modo a todo o país e grandes regiões, revelam características DE despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados A respeito de ESTES gastos utilizando alimentação. Este perfil DE despesas utilizando alimentação indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relação ao local por realização DE principais refeições. Quase 1 quarto da despesa mfoiPOR DIA mensal familiar com alimentaçãeste é destinado a refeições fora por casa. Este percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que este item de elevado peso na alimentaçãeste fora do domicílio é o almoçeste e este jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar utilizando alimentação no País do futebol, chegando a 37% entre as classes de rendimento Muito mais Cafifa. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em tomar suas refeições fora do lar, o de que ressalta a importância da promoção da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Nesse caso, uma alimentação saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar pelo consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível usando a implantaçãeste de boas práticas do manipulaçãeste nos chamados serviços do alimentaçãeste como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

 

 

 

O de que sãeste Boas Práticas?


Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviçESTES por alimentação a fim do garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade Destes alimentos com a legislação sanitária (2). Sãeste práticas por higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e adquire dos suplementos a serem usados no preparo do alimento até a venda de modo a este consumidor (3).

Ou seja, envolvem Praticamente as etapas por produção: Escolher insumos e matérias primas de procedência conhecida, armazenar os suplementos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural os alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e este cozido; lavar as mãos constantemente, preservar limpas Lindas as superfícies da cozinha, manter ESTES alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo das instalações de que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.

 

 

O de que é Manipulaçãeste de alimentos?


Operações efetuadas A cerca de a matfoiria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposição à venda (2).

 

 

Quem são ESTES Manipuladores por alimentos?


É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara ESTES alimentos (3). E igualmente qualquer pessoa do serviço por alimentaçãeste que entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou seja, aquele gerente que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria de que só na hora da correria Facilita a cortar os frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm qual estar, no mínimo, usando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

 

 

Onde se informar A cerca de o assunto?


A Resoluçãeste RDC 216 por 15/09/2004 e Portaria CVS seis de 10/03/1999, sãeste ótimas fontes e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dão cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúde de Campinas tem quaisquer cadastrados e as informações estãeste disponíveis no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

 

 

Por qual implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! O objetivo das Boas Práticas por manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente pela maior parte Destes surtos de diarreia em quase todos os países. O desenvolvimento econômico e a globalização do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilizaçãeste por alimentos industrializados ou preparados fora de coisa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários ESPÉCIES por contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a este período de 1999 a 2002 mostram que cerca do 60% Destes surtos de diarreia ocorridos no Estado do Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o primário local por ocorrência ser ainda o domicílio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES por alimentaçãeste têm sido responsáveis por 1 importante percentual por surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido de que este fator desemprego possui contribuído de modo a o aumento crescente de algumas modalidades do prestaçãeste por serviços comerciais de alimentaçãeste, dentre elas comida de rua e mesmo bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos físicas qual ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste apenas como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparaçãeste, manipulação de alimentos e os fatores do perigo e perigos, este qual constitui importante desafio de modo a o controle sanitário Resumo RDC 216 (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente do Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste por alimentos vencidos.

 

 

De quem é a responsabilidade?


DE TODOS. Não é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário qual deve se preocupar em dar condições adequadas do manejorefregatráfego e O que é RDC 2016 em preservar os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar o cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a habilidade higiênico-sanitária Destes insumos não se preocupando somente com este preçeste, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo de alimentação deve deter consciência da tua responsabilidade Acerca a saúde das pessoas. É necessário capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissãeste. Os cuidados ao preparar um sanduíche no Muito mais simples Destes botecos ou uma refeiçãeste pelo mais sofisticado dos restaurantes não devem ser variados. Sabemos qual este aspecto financeiro é amplamente importante, porém não é justo querer lucrar em cima da saúdo Destes outros. Conhecimentos por planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e Nesse caso, obter lucro.

O bom profissional se preocupa em oferecer um alimento de que para além por gostoso e utilizando preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal estar no o cliente. Ele se importa usando a saúpor DE pessoas que frequentam o seu restaurante e está preocupado em manter o Porreiro nome do o empreendimento.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Comments on “Boas Práticas de Manipulação: Por de que implantar?”

Leave a Reply

Gravatar